Sopa da mamãe (carne ou frango com legumes)

Eu sou daquelas que adora inverno. E um dos motivos é a chance de fazer e se deliciar com muitas receitinhas de sopa. Já postei aqui a Sopa de abóbora com gorgonzola, que já é um clássico aqui em casa. Mas há algum tempo eu vinha buscando a minha receita de sopa, aquela que tivesse a minha cara, que tivesse o meu jeito. Experimenta daqui e dali e ultimamente acho que consegui chegar a uma receitinha básica que faz a família “lamber os beiços”.

Acho que ainda vou mexendo e aperfeiçoando, mas por enquanto compartilho a receita atual:

 

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo

1/2 cebola

1/2 dente de alho

200 g de carne bovina (acém ou músculo) ou 200 g de frango (sobrecoxa)

1 litro de água

3 mandioquinhas médias

200 g de abóbora cabotiã (ou cabotiá,ou japonesa)

1 batata

1 cenoura grande

1 abobrinha pequena

 

1 pitada de cominho em pó

1 punhado de salsinha picada

1/3 de xícara de macarrão miúdo para sopa ou 1 ninho de macarrão cabelo de anjo

(todos os legumes e a carne devem estar picados em cubos pequenos)

 

Modo de fazer

Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a carne até estar bem frita por fora. Junte a cebola e o alho e vá mexendo até ficarem macios. Jogue a água já quente (cuidado, levanta um vapor muito quente e pode queimar sua mão). Junte os legumes e temperos, menos a salsinha. Feche a panela de pressão, abaixe o fogo quando começar a vazar a pressão e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a tampa. Volte a panela ao fogo já sem tampa. Veja se precisa acrescentar mais água, isso vai de gosto. Acrescente o macarrão e a salsinha, e mexa um pouco, isso vai fazer com que a abóbora se dissolva, formando aquele caldinho um pouco cremoso e suculento. Deixe somente o tempo de cozimento do macarrão e desligue. Fica gostoso servir com um fio de azeite e/ou um pouquinho de queijo ralado.

 

Bom apetite!

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Sopa de coalhada com kibe!

Tudo bem,  parece que o frio já está indo embora mas, mesmo assim, essa receitinha que estava no rascunho faz um tempo vai sair do forno (ou da panela).

Aprendi a receita com a Deb, uma amiga muuuito querida, que é de origem libanesa. Num desses inevitáveis papos sobre comida, quando a gente ainda trabalhava junto, contou que a mãe fazia uma receita que já era tradição na família e ela adorava: uma sopa com coalhada e kibe, chamada kibe labani (é assim que escreve Deb?)

Claro que eu TINHA que experimentar!!! Liguei pra mãe da Deb e ela me contou com todos detalhes como fazia a tal sopa. Só posso dizer que é DE-LI-CI-O-SA!!! Experimente:

Ingredientes

2 copos de coalhada fresca ou iogurte

1 litro de leite desnatado

1 maço de hortelã fresco

1 cebola

1 ou 2 alhos amassados

azeite

10 mini kibes (pode ser aquele congelado ou se você tiver tempo prepare-os com antecedência)

Se você optou pelo kibe congelado afervente-o antes de usar pra tirar o excesso de gordura. Isso é importante pois a gordura do industrializado pode mudar o sabor da sopa. Depois frite-os com um tiquinho só de óleo, só pra tostar do lado de fora. Reserve. Pique a hortelã e a cebola e o alho e frite em azeite. Despeje o leite e a coalhada e deixe esquentar. Depois de cozinhar um pouco acrecente os kibes e… está pronto!!!

Obs.: na receita tradicional vai também arroz, como na canja, mas a mãe da Deb não usa, então não coloquei.

Creme de mandioquinha

Reproduzo aqui uma receitinha gentilmente enviada pela Cris, inspirada pelos dotes culinários da D. Margarete, sua mamãe. Para ver mais visitem o blog dela.

A mandioquinha é rica em vitaminas do complexo B e em alguns sais minerais, como potássio e ferro.

Creme de Mandioquinha

4 mandiocas salsa grandes picadas
2 batatas grandes picadas
1 cenoura média picada
1 cebola média picadinha
1 tablete de caldo de carne
1 dente de alho amassado300 g de carne moída
Orégano, sal e pimenta do reino, salsinha e cheiro verde a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a mandioquinha, a batata e a cenoura na água com sal
Quando os legumes estiverem macios, retire do fogo e escorra
Reserve a parte
Ferva um 1 litro de água e dissolva o caldo de carne
Bata no liquidificador os legumes cozidos juntamente com o caldo de carne dissolvido na água
Em uma panela, refogue o alho e a cebola
Quando estiverem dourados acrescente a carne moída e tempere com o orégano, o sal, a pimenta, a salsinha e o cheiro verde, misture bem
Depois, quando a carne estiver refogada, baixe o fogo e acrescente a mistura do liquidificador, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos
Sirva quente

Sopa de abóbora com gorgonzola

Minha mãe viu a receita na TV, depois eu achei no Cybercook. É recente, mas de cara virou um clássico da família. Numa noite um pouquinho mais fria cai muuuuito bem!

Ontem tomamos eu, Miguel e Michel. Com pão de queijo acompanhando (que minha nutricionista nuuunca leia esse post).

Dei uma adaptada na receita original que manda colocar caldo de legumes industrializado, mas eu não gosto.

Ingredientes
500 gr de abóbora japonesa em pedaços médios
150 gr de gorgonzola picado ou amassado (pode variar de acordo com o gosto, quanto mais, mais forte a sopa fica)
1 litro(s) de água quente
100 gr de creme de leite sem soro
1 colher de manteiga ou margarina
1 cebola ralada

Cozinhe bem a abóbora (sem casca e sem sementes) na água quente. Bata no liqüidificador com um copo e meio de caldo do cozimento. Frite bem a cebola na manteiga e acrescente a abóbora batida. Coloque o queijo gorgonzola e mexa até ele derreter bem. Por último coloque o creme de leite e desligue o fogo antes de ferver.

Dicas:
– fazer com creme de soja (similar do creme de leite) fica mais saudável e também uma delícia.
– Comer dentro de um pão italiano fresquinho também é uma boa pedida.